Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры и рецепты различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности! Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.
سال:
2001
ناشر کتب:
Академия, ИРПО
زبان:
russian
صفحات:
302
فائل:
PDF, 16.75 MB
IPFS:
,
russian, 2001